Benboa presta especial atención y cariño a la investigación y al desarrollo de nuevos productos.
Benboa colabora en un proyecto de investigación con el Departamento de Biología funcional y ciencias de la salud de la Universidad de Vigo.
Así, durante los estudios previos de diseño de los diferentes platos se evalúan los efectos de los distintos parámetros (temperatura, presión, tiempo de cocción) en la calidad final del producto. Sabemos que el tratamiento térmico acelera la velocidad de las reacciones químicas, afectando sobre todo a los elementos (Vitamina C, B6 o B12, minerales, etc.) con velocidades de degradación mayores a altas temperaturas. Al mismo tiempo influye en la apariencia, provocando pérdidas de peso, de color, de forma, de firmeza, etc.
Por todo ello se buscan tratamientos térmicos lo más suaves posibles de forma que se mantenga la textura y las características organolépticas y se minimice la pérdida de nutrientes solubles. Todo eso se verifica con exhaustivos estudios de valores nutricionales de nuestros platos preparados.
